除了特殊的時(shí)間點(diǎn)的特殊符號(hào)價(jià)值之外，巧克力有著讓人無(wú)法抗拒的魔力，絲滑的口感，可可堿刺激多巴胺分泌帶來(lái)的愉悅感，配合上牛奶和香草莢，簡(jiǎn)直就是完美的甜品。

　　進(jìn)入二十一世紀(jì)，有不少研究人員和研究機(jī)構(gòu)給出了讓人沮喪的預(yù)測(cè)，如果當(dāng)前的氣候變化趨勢(shì)不能扭轉(zhuǎn)，那么到2050年的時(shí)候，人類可能要同巧克力說(shuō)再見(jiàn)了。這是不是真的呢？

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　　生而金貴的可可

　　可可豆生而金貴，在瑪雅人的傳說(shuō)中，可可是神（Plumed Serpent）賜予瑪雅人的食物。無(wú)獨(dú)有偶，在阿茲特克人的神話傳說(shuō)中，羽蛇神（Quetzalcoatl）在滿是食物的神山之上找到了可可樹，并把它賜予了阿茲特克人。這些神話傳說(shuō)都說(shuō)明這種食物的歷史悠久。而可可屬的拉丁文名屬名Theobroma，含義就是神的食物（theo=god，broma=food）。

　　在阿茲特克帝國(guó)的統(tǒng)治下，周圍的部落都需要將可可豆作為貢品進(jìn)行朝貢。這種稀缺性，一度讓可可豆成為阿茲特克帝國(guó)的通用貨幣。當(dāng)時(shí)，用80-100粒可可豆就可以買來(lái)一套華麗的服飾。而這僅僅相當(dāng)于兩個(gè)可可果而已（每一個(gè)可可果里面都有30-50粒種子）。

　　與金銀不同，可可豆這些硬通貨是可以吃的。美洲人吃可可的歷史是相當(dāng)久遠(yuǎn)，在墨西哥的考古發(fā)掘中，考古人員發(fā)現(xiàn)了公元前1900年的存放在容器里的可可豆。并且在多處不同年代的遺址中都發(fā)現(xiàn)了可可豆，奧爾梅克人、瑪雅人、阿茲特克人都喜歡吃可可。

　　可是，可可豆從古至今就不是一個(gè)便宜的農(nóng)產(chǎn)品，這主要因?yàn)樵诳煽缮L(zhǎng)的各個(gè)階段都存在限制性因素。

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　　全球變暖影響巧克力生產(chǎn)

　　2019年，國(guó)際可可組織預(yù)測(cè)，隨著全球變暖帶來(lái)的氣候變化會(huì)極大影相可可豆的產(chǎn)量，在未來(lái)30年內(nèi)，可可豆的產(chǎn)量將斷崖式下降。如果氣候變化的趨勢(shì)得不到扭轉(zhuǎn)，到2050年的時(shí)候，我們將沒(méi)有巧克力可以吃。現(xiàn)實(shí)真的已經(jīng)如此嚴(yán)峻了嗎？

　　其實(shí)在過(guò)去50年時(shí)間里，全球可可豆的總產(chǎn)量增長(zhǎng)了四倍之多，從1961年的年產(chǎn)量118萬(wàn)噸，增加到了2020年的年產(chǎn)量522萬(wàn)噸。不過(guò)，近年來(lái)受極端天氣影響，2021年全球可可總產(chǎn)量有所下降，但年產(chǎn)量也達(dá)到了495萬(wàn)噸。未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何，需要持續(xù)關(guān)注。

　　可見(jiàn)，雖然可可豆的產(chǎn)量受到了天氣影響，但產(chǎn)量也依然可觀，還沒(méi)到2050年就滅絕的程度。

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　　有限的種植空間

　　雖然沒(méi)有滅絕的風(fēng)險(xiǎn)，但是可可的生長(zhǎng)也確實(shí)遇到了一些問(wèn)題。

　　作為一種熱帶作物，可可對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著苛刻的要求。地球很大，愛(ài)巧克力的人也很多，但是栽種可可樹的區(qū)域卻十分有限——赤道南、北緯約20度以內(nèi)，氣候炎熱、多雨的區(qū)域，是可可最喜歡的生活區(qū)域。

　　到目前為止，全球的可可生產(chǎn)主要集中在三個(gè)區(qū)域，其中非洲產(chǎn)區(qū)是可可豆種植中心，科特迪瓦和加納一起為全世界提供了占總量52%的可可豆，另外尼日利亞和喀麥隆也是可可主產(chǎn)區(qū)；以巴西、厄瓜多爾、秘魯和多米尼加這四個(gè)美洲國(guó)家，是可可豆的另一個(gè)生產(chǎn)中心；另外，印度尼西亞以及臨近的東南亞區(qū)域也是可可豆的生產(chǎn)中心，這里貢獻(xiàn)占總產(chǎn)量14%的可可豆。有限的種植區(qū)域是可可生產(chǎn)的一個(gè)致命缺陷，一旦病蟲害爆發(fā)，很容易波及到所有的可可樹。

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　　隨著氣溫升高之后，過(guò)于單一的栽培品種，可能無(wú)法有效應(yīng)對(duì)新出現(xiàn)的病蟲害威脅。在20世紀(jì)70年代，“大米歇爾”香蕉最終被“卡文迪許”香蕉替代，這種無(wú)奈的選擇其實(shí)已經(jīng)發(fā)生在可可樹身上。

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　　有限的遺傳多樣性

　　在長(zhǎng)期的選擇過(guò)程中，栽培可可豆的基因多樣性存在極大缺陷。目前大規(guī)模栽培的可可樹以劃分為三個(gè)品種群，F(xiàn)orastero，Criollo和Trintario。

　　其中Forastero品種是市面上最常見(jiàn)，生產(chǎn)也最大量的可可豆品種，占總可可豆產(chǎn)量80%以上。栽培這個(gè)品種不是因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)，恰恰相反，這個(gè)品種的巧克力味比較淡，酸味、澀味和苦味都比較重，但是這個(gè)品種擁有較為強(qiáng)大的抗病蟲害能力，所以成為了主力品種。

　　至于，Criollo才是頂級(jí)可可之選，擁有獨(dú)特的香氣，以及適當(dāng)?shù)乃嵛逗涂辔?。但是受蟲害影響，其產(chǎn)量只占可可豆總產(chǎn)量的3%，主要是分布在南美洲的委內(nèi)瑞拉。

　　好在上述兩個(gè)品種的雜交品種Trintario，集合了親本的口味和產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)，口味比較濃郁厚實(shí)，栽培性能也比較好，原產(chǎn)地在加勒比海的特立尼達(dá)群島。

　　當(dāng)下，全球變暖帶來(lái)的氣候變化越來(lái)越明顯，氣溫上升和季節(jié)性降水分布變化，高溫和干旱對(duì)喜歡陰涼環(huán)境的可可生長(zhǎng)造成顯著影響，不僅僅帶來(lái)的更多病蟲害，同時(shí)還影響到為巧克力提供授粉服務(wù)的昆蟲。

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　　小蟲子帶來(lái)的巧克力

　　在面對(duì)病蟲害侵襲的同時(shí)，可可生產(chǎn)面臨的一大問(wèn)題是如何提供有效的授粉服務(wù)?？煽墒亲越徊挥H和植物。所以，在自然狀態(tài)下，一棵樹上的上千朵花，真正能結(jié)果的只有三四朵，這就難怪古代的可可豆比黃金還珍貴了。

　　要解決可可豆的產(chǎn)量問(wèn)題，就必須解決授粉的問(wèn)題。人工授粉，是一個(gè)行之有效的辦法。在印度尼西亞進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果將一棵樹上的花朵盡數(shù)人工授粉，最終可以增產(chǎn)161%，即便是只對(duì)13%的花朵進(jìn)行人工授粉，產(chǎn)量也可以提升51%，這些操作比使用農(nóng)藥和化肥的增產(chǎn)效果要明顯的多。

　　但是問(wèn)題是，可可花朵太小了，大概只有成人的大拇指指甲蓋那么大（實(shí)在無(wú)法想象，這樣小的一朵花，將來(lái)會(huì)變成一個(gè)比拳頭還大的果子），讓授粉工作堪比繡花，再加上可可花朵開放時(shí)間很短，能進(jìn)行有效授粉的時(shí)間更短，完全利用人工授粉進(jìn)行生產(chǎn)，勢(shì)必會(huì)大大增加生產(chǎn)費(fèi)用，這并不是我們想看到的結(jié)果。

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　　那么，有什么辦法來(lái)提升授粉效率呢？

　　在傳統(tǒng)上，研究人員認(rèn)為，蠓科的小昆蟲（如可可蠓Forcipomyia squamipennis）是可可樹的有效傳粉者。這是一類飛行能力有限，喜歡陰涼濕潤(rùn)環(huán)境的小蟲子。要想讓它們?yōu)榭煽蓸涮峁┝己梅?wù)，就需要為這歇傳粉昆蟲營(yíng)造一個(gè)舒適的工作環(huán)境，足夠的大樹遮蔽，可可樹之間適當(dāng)?shù)木嚯x，以及種植園中的充裕的腐殖質(zhì)都是必要的元素。

　　這樣做起來(lái)，確實(shí)有些困難，好在最新的研究表明，食蚜蠅之類的雙翅目昆蟲也可以為可可樹提供授粉服務(wù)，只要為這些昆蟲提供足夠的棲息地和食源性植物，就可以極大提升可可產(chǎn)量。這充分說(shuō)明，進(jìn)行生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要性。

　　當(dāng)然，還有一個(gè)終極解決方案，那就是通過(guò)收集和篩選野生可可屬植物，或者基因編輯的手段，找到并選育出可以自花授粉的可可品種。在最大程度上打破授粉的限制，從而增加可可豆的產(chǎn)量。

　　巧克力的未來(lái)需要更多的科技力量的支持。

　　想要解決可可的病蟲害問(wèn)題，研究人員們也做了不少努力。

　　首先，研究人員發(fā)現(xiàn)需要選育更多耐熱性能優(yōu)秀的品種，而野生的可可種群很可能是答案所在。在哥倫比亞、巴西和哥斯達(dá)黎加等地區(qū)分布著大量的可可自然居群，并且攜帶各種抗性基因的優(yōu)異種質(zhì)。這些都是保障巧克力生產(chǎn)的基因?qū)殠?kù)。在分子生物學(xué)的支持下，必然有更多有效地抗病蟲害、抗高溫和抗干旱的相關(guān)基因被定位，并最終應(yīng)用到育種和生產(chǎn)當(dāng)中來(lái)。

　　再者，關(guān)注可可的生態(tài)種植技術(shù)，對(duì)于可可產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要?？煽缮a(chǎn)需要良好的生態(tài)環(huán)境，而維護(hù)好產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境又可以幫助種植者開拓相關(guān)的旅游產(chǎn)業(yè)，促使可可產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

　　另外，我們還需要注意到，到目前為止，可可屬的20個(gè)物種中，只有可可和大花可可被人類栽培利用，還有15個(gè)物種有潛在的栽培價(jià)值。這意味著更多的口味、更高的產(chǎn)量和更美好的未來(lái)。保護(hù)好這些大自然的饋贈(zèng)，就是保護(hù)好我們喜歡的巧克力。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]Manuel Toledo-Hernández et al. 2020. Hand pollination, not pesticides or fertilizers, increases cocoa yields and farmer income. Agriculture, Ecosystems & Environment, 304(1) ,107160.

　　[2] Manuel Toledo-Hernández et al. 2021. Landscape and farm-level management for conservation of potential pollinators in Indonesian cocoa agroforests. Biological Conservation, 257, 109106.

　　作者｜史軍 植物學(xué)博士

　　審核｜王康 國(guó)家植物園科普館館長(zhǎng)