自古以來(lái)，酒就是中國(guó)文化的重要組成部分。關(guān)于酒的起源眾說(shuō)紛紜、說(shuō)法不一。中國(guó)酒史十分久遠(yuǎn)，可追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代。

據(jù)考證，釀酒在我國(guó)原始社會(huì)已經(jīng)很興盛。中國(guó)詩(shī)人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對(duì)象?！对?shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩(shī)句，表明我國(guó)酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來(lái)了喜怒哀樂，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調(diào)味劑。在中國(guó)浩如煙海中有關(guān)酒的記載與著述有以下幾個(gè)傳說(shuō)。

猿猴造酒說(shuō)

猿猴不僅嗜酒，而且還會(huì)"造酒"，這在我國(guó)的許多典籍中都有記載。唐人李肇所撰的《國(guó)史補(bǔ)》一書中曾生動(dòng)描繪了人們活捉猿猴的故事。猿猴十分機(jī)敏、居于深林，出沒無(wú)常，很難活捉到它們。經(jīng)過(guò)古人細(xì)致的觀察，猴子不僅嗜酒，還會(huì)造酒。據(jù)說(shuō)，每到冬天，猴子會(huì)將提前采摘的果子放到樹洞中儲(chǔ)藏，如果當(dāng)季不缺過(guò)冬食物時(shí)，這些果子就會(huì)被他們忘在樹洞里，久而久之，果實(shí)腐爛被擠壓、破裂，產(chǎn)生果漿與附著在一般果物的表皮的野生酵母菌產(chǎn)生反應(yīng)，釀造成了酒。猿猴造酒的古代傳說(shuō)就是基于這種天然果酒的，不過(guò)猿猴的這種造酒，充其量只能說(shuō)是“造出”了天然的帶有酒味的野果，跟人們釀制的酒相差甚遠(yuǎn)。

黃帝造酒說(shuō)

據(jù)傳上古時(shí)期，黃帝發(fā)明了“酒泉之法”，黃帝命歧伯備齊五種以上優(yōu)質(zhì)熟谷，進(jìn)行蒸煮，再經(jīng)發(fā)酵釀造，并以陶器自然放置。多日后，黃帝令侍者抱著陶壺上來(lái)，黃帝用小樽啜飲了一口，只覺入口清冽，甘甜若醴，神清氣爽。黃帝望著樽中色澤與水無(wú)異的酒說(shuō)道：“此物，甘美可口，玉液瓊漿，天功造物，神妙之水,即可當(dāng)藥用之,亦可當(dāng)醪醴飲之”。此法傳入民間,百姓自釀常飲, 身強(qiáng)體健。后來(lái)為了紀(jì)念黃帝的偉大發(fā)明，便將蒸煮發(fā)酵出來(lái)的五谷湯液命名為“軒轅酒”。

杜康造酒說(shuō)

除了猿猴造酒外，民間廣為流傳的造酒始祖就是杜康，關(guān)于他的釀酒故事大約有十幾個(gè)版本。《短歌行》中的一句“何以解憂，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖。

許慎的《說(shuō)文解字》，在“巾”部中寫道：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也?！奔垂糯倏蛋l(fā)明制作了箕帚和高粱酒，少康也叫杜康。除此之外，清朝時(shí)期各地縣志中也有關(guān)于杜康造酒的記載，比如陜西自水縣志里就提到了：“杜康，字仲寧，相傳為本縣康家衛(wèi)人，善造酒?！边€有河南的伊川、汝陽(yáng)一帶縣志里也有寫“杜康造酒于此”、“杜水河”。

據(jù)民間傳說(shuō)和歷史資料記載，杜康 ，又名少康，生于陜西白水 ，夏朝人，幼年隨父母遷址洛陽(yáng)杜康村，少年的杜康以放牧為生，帶的飯食掛在樹上，常常忘了吃。一段時(shí)間后，少康發(fā)現(xiàn)掛在樹上的剩飯變了味，產(chǎn)生的汁水竟甘美異常，這引起了他的興趣，就反復(fù)地研究思索，終于發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，遂有意識(shí)地進(jìn)行效仿，并不斷改進(jìn)，終于形成了一套完整的釀酒工藝。這段記載在后世流傳，杜康便成了中國(guó)秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。

儀狄造酒說(shuō)

除了猿猴造酒、杜康造酒，在《世本》、《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策》等古籍中還記載了另一種白酒釀造的起源——“儀狄造酒”。

相傳夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書《呂氏春秋》云:"儀狄作酒"。最為詳細(xì)記載的是漢代劉向編輯的《戰(zhàn)國(guó)策》，書中有一段魯共公姬奮勸諫魏惠王魏嬰的話："昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之。遂有“禹疏九河功蓋世，儀狄釀酒傳千年”之說(shuō)。從古籍記載中可以看出，這里的儀狄是夏禹時(shí)期的人物，可以說(shuō)是造酒最早的人。夏禹的女兒讓儀狄釀造美酒獻(xiàn)給禹，禹喝了之后覺得味道醇美，又認(rèn)為喝酒誤事，后世一定會(huì)有因?yàn)轱嬀茻o(wú)度而誤國(guó)的君王，從此疏遠(yuǎn)了他。

關(guān)于釀酒的傳說(shuō)，妙趣橫生，各說(shuō)各異。作為中國(guó)古老的偉大發(fā)明，從開始簡(jiǎn)單的自然發(fā)酵釀酒到糧食谷物造酒再到后來(lái)的酒曲制酒、蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，釀酒工藝不斷提高，中國(guó)酒業(yè)不斷向前。酒也伴隨著中國(guó)文明的進(jìn)步，凝結(jié)了中華民族的智慧與精神創(chuàng)造，升華成為了一種精神、一種符號(hào)，成為國(guó)人生活中不可或缺的一部分。