原標(biāo)題：日本拉面起源和發(fā)展

說來也神奇，拉面一百年前從橫濱中華街一家中餐館傳入日本社會，經(jīng)過一代一代的改進(jìn)和創(chuàng)新，到今天成為世界上最耳熟能詳?shù)娜毡窘诸^美食。

日本拉面的發(fā)源地——橫濱中華街

時至今日，日本拉面可以說是進(jìn)化到五花八門，各種地方派系在拉面愛好者眼中如數(shù)家珍；環(huán)游日本進(jìn)行拉面朝圣的愛好者更是大有人在。在日本匠人精神的打磨下，拉面已然成為了日本美食種重要的文化符號。

拉面的靈魂

香醇濃厚的豚骨湯是一碗日本拉面的真正靈魂，日本拉面師傅往往要用豬骨，在大鍋里大火熬制整整一個通宵，第二天才會拿出來給客人享用，這也是我們在國內(nèi)很難吃到正宗日式拉面的最大原因。作為一個吃拉面的行家，在面被端上桌時一定是先嘗一口湯的，湯的口感幾乎決定了這碗拉面的價值，如果客人能把湯都喝完，那一定是對這家拉面店最大的肯定。

三大拉面

如今，博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面被稱為日本的三大拉面。

博多拉面（はかたラーメン）是以福岡縣福岡市制作的"豚骨湯"和"直細(xì)面"為基礎(chǔ)衍生出的拉面的名稱。由于其豚骨湯汁帶有清爽的口感和濃郁骨香成為了日本代表性的拉面之一。免費(fèi)的加面服務(wù)也是博多拉面的特色之一，日語里叫“替え玉”。

博多拉面的重頭戲在于根據(jù)店的不同面的硬度有7個等級可由客人自己選擇，從最硬的粉落とし到最軟的やわやわ，可謂是為了顧客的食感體驗(yàn)煞費(fèi)苦心，不枉費(fèi)日本是世界第一服務(wù)業(yè)。

札幌拉面（さっぽろラーメン）相較其他的拉面，味增口味是其特點(diǎn)。湯底在豬骨和雞肋骨的基礎(chǔ)上，加入了北海道地區(qū)盛產(chǎn)的海鮮一起熬制，所以相較于其他地區(qū)，札幌拉面的擁有著最獨(dú)特、最狂野的咸鮮感，入口仿佛能感受到蝦貝的汁液刺激著味蕾。

喜多方拉面（きたかたラーメン）

喜多方拉面的湯底是日本拉面界的一道清流，以豬骨和小魚干分別煮制然后混合在一起熬制，湯底呈現(xiàn)出淡淡的透明色，再以醬油著味，鋪滿叉燒、筍干、青蔥等配菜，一碗令人垂涎三尺的喜多方拉面就大功告成了。

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