中國酒，一般是指中國人自己發(fā)明創(chuàng)造的，或者在技術(shù)上有獨(dú)特創(chuàng)新，經(jīng)過漫長的發(fā)展，并且有鮮明的民族特色的一種酒。白酒是我們家喻戶曉的一種中國酒，除了強(qiáng)大的白酒還有黃酒、曲酒、果酒。這些都是中國古老而勤奮的人民自創(chuàng)的，但是有的酒在發(fā)展途中因?yàn)閮?chǔ)藏原因，慢慢的減少了產(chǎn)量，以至于停止發(fā)展被割舍了好久，比如果酒，但是我們一直有，卻不曾強(qiáng)大過，果酒中最出名的是葡萄酒，那么中國有自己的葡萄酒嗎？答案是肯定有的。

一、中國酒的起源

據(jù)考古學(xué)家證實(shí)，在近代出土的新石器時(shí)代淘氣制品中已經(jīng)有了專門盛酒的容器，這從側(cè)面說明中國釀酒發(fā)展很早，并且當(dāng)時(shí)還很盛行。后期經(jīng)過夏商春秋，飲酒的器具也開始發(fā)展起來。經(jīng)過考古發(fā)現(xiàn)殷商時(shí)期出土的文物中，青銅類的酒具比較繁榮，自此之后關(guān)于酒類的記錄文字開始多了起來。

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二、中國酒發(fā)展的類型

與世界其他國家一樣，中國酒也是按照釀造方法分類的，主要分為自然發(fā)酵的酒，發(fā)酵后蒸餾得來的酒，還有半發(fā)酵后蒸餾的配制酒。

1.發(fā)酵酒

發(fā)酵酒主要是指可釀酒原料被微生物糖化發(fā)酵或者直接經(jīng)過酵母菌發(fā)酵，利用壓榨過濾或者用自流汁的方式獲取發(fā)酵后的酒液。自然發(fā)酵得來的酒液酒精度相對比較低，一般在3%至18%左右，其中除了酒精還有很多維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、氨基酸多肽等營養(yǎng)物質(zhì)。其中發(fā)酵酒以啤酒和葡萄酒最出名。

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2.蒸餾酒

蒸餾酒是指釀酒的原料被微生物糖化或者通過酵母菌直接發(fā)酵后，得來的發(fā)酵酒液經(jīng)過特殊的蒸餾器具蒸餾再次獲取的酒液，并且經(jīng)過特殊存儲(chǔ)后調(diào)制勾兌后得來的飲用酒，此酒酒精度相對發(fā)酵酒來說酒精度比較高，最高可至90%以上（列：前蘇聯(lián)的伏特加，美國的金酒等，此種高度酒很多都是幾次蒸餾所得），也有一些低度酒在28%至38%。酒中出酒精外還有少量的易揮發(fā)醇、醛、酯、酸等呈不同的香味組合。注：此酒基本不含人體必需的營養(yǎng)成分。

蒸餾酒類世界最出名的有：中國白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、奶酒（蒸餾類型的）及其他類蒸餾酒。

3.配制酒

配制酒是指用發(fā)酵酒液和蒸餾酒或者可食用酒精最為基酒，直接和植物汁液或者冰水類飲料、藥物等經(jīng)過浸泡、蒸煮蒸餾等方式得到的酒液。此類酒酒精度也比較高，一般在18%至38%左右。

配制酒我們常見的有：藥酒、保健酒、雞尾酒等。

三、與中華文化息息相關(guān)的中國酒文化

飲酒使人興奮使人麻醉，也就是這樣古人李白醉飲后創(chuàng)造了很多佳句，但是古時(shí)候飲酒收到政治、經(jīng)濟(jì)、習(xí)俗道德的制約，也體現(xiàn)了人類精神活動(dòng)的特點(diǎn)。酒文化主要表現(xiàn)在兩個(gè)層面上，一種是物質(zhì)，一種是精神層面上的。

酒文化物質(zhì)方面的包括釀酒技術(shù)的發(fā)展，飲酒器具上的發(fā)展，在古代我們有很多各色各樣的飲酒杯和蒸餾器具，這些都是反映我們的酒文化；

酒文化精神層面上包含釀酒理論，釀酒知識傳承，飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣，以及宗教、倫理、政治法律、文學(xué)和藝術(shù)等諸多領(lǐng)域的文化現(xiàn)象。

酒文化在發(fā)展途中也影響著我國古代的農(nóng)業(yè)發(fā)展，我國古代主要用糧食釀酒為主導(dǎo)，在當(dāng)時(shí)糧食種植技術(shù)不發(fā)達(dá)的情況下，影響了釀酒的發(fā)展。同時(shí)酒文化早就滲透到中華文化的各個(gè)方面，小到朋友聚會(huì)，大到國與國之間的宴請。