原標(biāo)題：世界頂級(jí)蔬菜排行榜

1、連州菜心

廣東連州市晝夜溫差大的特殊氣候，使種植出來(lái)的菜心，比其它地區(qū)菜心更清甜、更細(xì)嫩、更爽口汁多，多年來(lái)遠(yuǎn)近馳名。經(jīng)霜打后的菜心，味道更是爽甜，是珠三角各大酒店的搶手貨。連州菜心因此聞名，與廣州增城菜心齊名。近年因當(dāng)?shù)爻晒εe辦“連州菜心節(jié)”，有力地提升連州菜心的知名度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在2016年的菜心慈善拍賣中，來(lái)自廣東連州的菜心至尊拍出了66.66萬(wàn)元人民幣的天價(jià)，甚至擊敗了頂級(jí)奢侈美食白松露，堪稱是世界上最貴的蔬菜。

連州位于中亞熱帶，土壤肥沃，日照時(shí)間長(zhǎng)、降水量充足，晝夜溫差大，非常適合農(nóng)作物的生長(zhǎng)。而且為了保證蔬菜的品質(zhì)，當(dāng)?shù)卣笏N植的菜心均采用綠色無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn)，以保證菜心的品質(zhì)。經(jīng)過(guò)如此精心的照料，這外表普通的小小菜心，其實(shí)已脫胎換骨。連州菜心的質(zhì)地特別細(xì)嫩，吃在嘴里沒(méi)有纖維感，口感非常鮮甜爽脆，味道濃郁，甚至可以直接生吃。

2、意大利白松露

白松露由于珍貴稀少，有白色鉆石之稱。色澤為輕微的金色，淺褐色（米色）或者是淡棕色，并且?guī)в凶睾稚蛘吣贪咨陌邏K或者細(xì)小的紋理。它在每年10~12月上市，產(chǎn)量極低，年產(chǎn)量?jī)H為3噸左右，是松露中最為稀少珍貴、價(jià)格高昂的品種。

白松露只出產(chǎn)于意大利皮爾蒙特大區(qū)，其中阿爾巴和阿斯蒂兩個(gè)城鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為著名。另外，翁布里亞大區(qū)也能見到白松露的蹤影。每到11月，阿爾巴地區(qū)會(huì)舉辦頂級(jí)的國(guó)際白松露拍賣會(huì)，當(dāng)年采到的大顆白松露將被拍賣。大顆完整的白松露價(jià)值連城。

白松露很嬌弱，既不能讓它受潮，也不能讓它失水。按照松露獵人的說(shuō)法，最好能在采摘后兩天之內(nèi)吃掉。當(dāng)然，世界各地的餐廳不可能每?jī)商炀瓦M(jìn)一次白松露，所以白松露的保鮮是極其重要的問(wèn)題。香氣是白松露最大的魅力，馥郁優(yōu)雅，可以說(shuō)白松露60%的價(jià)值來(lái)自它的香氣。

3、法國(guó)黑冬松露

松露，是全世界公認(rèn)的美食屆奢華極品，和鵝肝、魚子醬一起被稱為“世界三大珍饈”。每年秋冬，西餐忠實(shí)愛好者們都會(huì)急于在餐桌上找尋松露的身影。這種貌不驚人卻散發(fā)著微妙的、讓人無(wú)法抗拒的香氣的塊菌，竟讓人類著迷了上千年，法國(guó)著名美食家布里亞·薩瓦蘭在其著作《味覺生理學(xué)》中便盛贊松露為“廚房的鉆石”。 直到現(xiàn)在，松露依然在世界美食中占據(jù)重要地位，接受著無(wú)數(shù)食客和廚師的膜拜。

法國(guó)黑冬松露，也叫佩里戈?duì)査陕叮藗兂０旬?dāng)?shù)匦迈r黑松露稱為“佩里戈的鉆石”。每年11月到次年3月，整個(gè)法國(guó)的松露市場(chǎng)都彌漫著佩里戈黑松露的獨(dú)特香氣。那股獨(dú)特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香在空間中裊裊不散，瞬間會(huì)定格在你的記憶中，接受它，是享受松露的最高境界。 《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。黑冬松露比春夏法國(guó)黑松露的色澤更加黝黑、體積更小，氣味也更濃郁。頂級(jí)黑冬松露色黑如墨，紋路清晰且呈黑色。

4、La Bonnotte土豆

這種土豆絕對(duì)是世界上最貴的土豆了，它是法國(guó)農(nóng)業(yè)1994年的改良產(chǎn)品。因?yàn)閷?duì)氣候、土壤等條件的要求，Bonnotte屬于土豆中的稀有品種，每年產(chǎn)量?jī)H有不到100噸。由于這種土豆非常柔軟，使用任何工具都會(huì)對(duì)它造成損傷，因此只能用手工的方法采集。這種 特異性 土豆的價(jià)格最高可達(dá)5000元1公斤。但因它的口感非常細(xì)膩 清甜，很多吃過(guò)這種土豆的土豪表示物有所值。

5、新鮮松茸

與松露一樣，每一只松茸的誕生都是造物的奇跡。 松茸只生長(zhǎng)在沒(méi)有任何污染的原始森林中，目前全世界都不能人工培植。

松茸的生長(zhǎng)過(guò)程極為緩慢，一般需要5~6年，但壽命極短，子實(shí)體從出土到成熟，一般只需要7天時(shí)間。子實(shí)體成熟48小時(shí)后，松茸會(huì)迅速衰老，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，松茸的采集和保存都很困難，所以非常珍貴。

松茸在日本被視為食用菌中的極品，被奉為“神菌”?？梢哉f(shuō)松茸之于日本人就如同松露之于法國(guó)人。松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，最厲害的是它體內(nèi)含有一種其獨(dú)有的抗癌物質(zhì)--松茸醇。日本人將其作為抗癌食品來(lái)食用，因此受到越來(lái)越多人的追捧。 《歡迎加入廚影美食超級(jí)吃貨群(加微信 xiaotudou2002 申請(qǐng)入群》。在全球，云南香格里拉的松茸品質(zhì)最好。鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣，每年8月上旬到10月中旬是采集松茸的最佳時(shí)節(jié)。全球松茸零售價(jià)最高的地區(qū)是東京。日本人從中國(guó)采購(gòu)松茸，對(duì)品質(zhì)的要求極其的嚴(yán)格，并且只要最好的松茸。

6、洪山菜薹

洪山菜薹，紫菜薹的珍稀品種，因其原產(chǎn)于湖北省武漢市洪山區(qū)一帶而得名。 民間傳說(shuō)，武漢最正宗的洪山菜薹，必須出產(chǎn)在寶通寺鐘聲所及之處。這其中，根據(jù)“塔影鐘聲映紫菘”的詩(shī)句描寫，又有“塔影田，鐘聲地”的細(xì)分。

超過(guò)這一范圍，菜薹的顏色就變淺，味道也變差。因?qū)毸诙照丈湎聲?huì)投射一個(gè)扇形區(qū)域，目前這一區(qū)域只有2.1畝地塊，號(hào)稱“塔影田”，這里種出的菜薹最為正宗，民間稱為“圣品”。 寶塔臺(tái)階下方約4畝地塊，號(hào)稱“鐘聲地”，出產(chǎn)的菜薹稱為“貢品”。

洪山菜薹顏色紫紅，脆嫩清香，歷來(lái)是湖北地方向皇帝進(jìn)貢的土特產(chǎn)，曾被封為“金殿玉菜”。優(yōu)質(zhì)紅菜薹只產(chǎn)在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。武漢當(dāng)?shù)匾坏捞厣穗群樯讲宿烦磁D肉，菜薹鮮嫩脆香，臘肉香醇油潤(rùn)，二者相得益彰，能評(píng)價(jià)者，唯“好吃”二字而已。不光武漢人說(shuō)它好吃，吃過(guò)它的北京人、上海人、重慶人、廣州人、香港人都說(shuō)好吃，甚至于吃過(guò)它的外國(guó)人也說(shuō)好吃。無(wú)論是清炒，還是酸辣，都引爆味蕾。尤其是用菜薹炒臘肉，那簡(jiǎn)直就是“聽了頭”的美。曾經(jīng)，為推介武漢名特產(chǎn)蔬菜——洪山菜薹，武漢市舉辦過(guò)一場(chǎng)拍賣會(huì)，50千克的極品洪山菜薹竟然拍出了10萬(wàn)元的天價(jià)。

7、山葵

山葵（Wasabi），是一種生長(zhǎng)于高寒山區(qū)林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。日本是人工栽培山葵較早較多的國(guó)家之一。早在350多年以前，日本即有人工種植，且開發(fā)出多種以其為原料的小菜、調(diào)味品等風(fēng)味美食，被視為食中珍品。到20世紀(jì)末，日本年需求量已達(dá)8000多噸，且有相當(dāng)一部分山葵原料需要進(jìn)口。

日本大王山葵農(nóng)場(chǎng)，位于長(zhǎng)野縣中部的安曇野市。那里是日本規(guī)模最大的山葵園，創(chuàng)立于1917年，距今整整101年，農(nóng)場(chǎng)總面積15公頃，以種植山葵為主，每年可收獲150噸的山葵。

相比辣椒，山葵刺激的不是口腔而是鼻腔，所以在食用時(shí)常常會(huì)感覺“涕淚橫流”。不過(guò)如果只是拿著這么一棵山葵，我們甚至感覺不到它們的特殊氣味兒，只有在被切開磨制之后，山葵中所含的芥子酶和硫葡糖苷會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成了異硫氰酸酯這種辛辣沖鼻的化合物。山葵的“沖味兒”，也是由此而來(lái)。山葵氣味辛辣，有著洋蔥、青椒般的刺激滋味，但是它所產(chǎn)生辣味不會(huì)停留很久，品質(zhì)好的的新鮮山葵回味甚至?xí)行└侍稹?/span>

想吃山葵，還要注意一點(diǎn)，那就是必須要即時(shí)現(xiàn)磨。這是因?yàn)楫惲蚯杷狨ミ@種成分極易揮發(fā)，放置一段時(shí)間后香氣就會(huì)損失不少。研磨的山葵醬15分鐘內(nèi)食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，15分鐘之后，山葵的特殊風(fēng)味就幾乎喪失殆盡了。所以新鮮山葵一般是現(xiàn)磨現(xiàn)用，吃多少磨多少，以保證最佳風(fēng)味。

很多人吃日料時(shí)，習(xí)慣將磨好的山葵醬沾醬油混和成一團(tuán)，蘸上厚厚的一層醬，實(shí)際上這種吃法并不正確，不僅不能提鮮，反而會(huì)損失生魚片的鮮美之味。因?yàn)樯娇苡卺u油時(shí)，醬油中的甲硫基丙醇會(huì)破壞山葵的香辛味道和口感。正確的吃法是先用筷子取一小撮山葵蘸到刺身上，再將刺身的另一面蘸醬油入食。蘸佐料時(shí)應(yīng)該蘸魚片的前三分之一，輕輕蘸取不要貪多，這樣才能吃出刺身的鮮度與原味。

8、白蘆筍

蘆筍分為綠色、紫色和白色三種，顏色的不同是種植方法導(dǎo)致的。綠色和紫色的蘆筍長(zhǎng)在地面上，可以得到陽(yáng)光的照射。而白色蘆筍則是埋在土里生長(zhǎng)的。因此綠色和紫色的蘆筍香味十足，而白蘆筍的味道則更加細(xì)膩。

白蘆筍被認(rèn)為是歐洲最好吃的蔬菜，沒(méi)有之一。德國(guó)人叫它“白色黃金”；法國(guó)路易十四是它的死忠粉；美食家蔡瀾聲稱“法國(guó)的白蘆筍不吃死不瞑目”。一盤獨(dú)自以白蘆筍為配菜的菜品，在歐洲米其林三星的餐廳里，即便賣到600塊人民幣（90歐元）,也照樣有人排著隊(duì)買單。

王室酷愛白蘆筍，這也就彰顯了白蘆筍的高貴。德國(guó)人把白蘆筍稱為皇家餐食。白蘆筍的魅力不僅在于它鮮美清新的味道和絲滑的口感，還因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和多種氨基酸，被譽(yù)為“蔬菜之王”及“白色的黃金”。

全球有超過(guò)10個(gè)國(guó)家出產(chǎn)白蘆筍，當(dāng)中包括意大利、德國(guó)、法國(guó)、秘魯、中國(guó)及日本等，但在氣候、土壤及培植技術(shù)上來(lái)說(shuō)，又以德國(guó)黑森林、意大利Veneto及法國(guó)南部出產(chǎn)的最矜貴。而一般認(rèn)為，法國(guó)出產(chǎn)的味道最甜最濃，意大利的白蘆筍質(zhì)感則較結(jié)實(shí)，口感清脆；而德國(guó)出產(chǎn)的品種最粗壯，但品味期限卻更短，且要等到4月末至6月初才最肥美，味道方面則帶甘香。在德國(guó)，白蘆筍每年的收獲期只有兩個(gè)月，也就是每年的4月到6月。在這兩個(gè)月中，蘆筍季拉開序幕，德國(guó)很多地區(qū)都要舉行盛大的慶?；顒?dòng)，期間將會(huì)有慶典、美食節(jié)及售賣亭。6月24日，蘆筍季將在約翰尼日(Johannitag)正式結(jié)束。

白蘆筍的食用方式很多，無(wú)論是做沙拉還是煲湯，佐以經(jīng)典的荷蘭醬（Hollandaise）還是地中海式的烹飪，都能將白蘆筍的至嫩鮮美發(fā)揮到極致。在德國(guó)，白蘆筍最經(jīng)典也是最傳統(tǒng)的烹調(diào)方法是煮。先在一個(gè)較大的鍋里放足夠的水，加少量鹽或糖和黃油，據(jù)說(shuō)黃油可以誘發(fā)蘆筍的別致香味。此外，肉類里火腿配蘆筍最好，生熟均可，切成薄片，或是裝點(diǎn)在旁邊，或是用火腿包住幾根蘆筍，既好吃又好看。

9、花都炭步香芋

炭步香芋是廣東省廣州市花都區(qū)炭步鎮(zhèn)文崗村的特產(chǎn)。文崗村所產(chǎn)的香芋屬檳榔芋，剖開芋頭，可見芋肉布滿細(xì)小紅筋，類似檳榔花紋，栽培學(xué)稱之為檳榔芋。文岡村的表土含磷、鉀較高，故而這里出產(chǎn)的炭步檳榔香芋個(gè)頭大，呈欖核形，有“香、粉、浮”三個(gè)特點(diǎn)，尤其以淀粉含量高、入水不沉，可在水中浮起為最大的特色。傳說(shuō)清朝乾隆皇帝出游，有一次吃到地道的文崗芋頭燜扣肉，大加稱贊，回到京城后，特下旨花縣知府每年進(jìn)貢炭步文崗香芋。此后，炭步芋頭的名頭叫響。2012年12月26日，廣州市花都區(qū)第四屆炭步芋頭節(jié)暨古村落文化旅游節(jié)在炭步鎮(zhèn)明珠廣場(chǎng)舉行，一個(gè)重達(dá) 5.87公斤的“炭步芋頭王”拍出史上最高 38.8萬(wàn)的天價(jià)，堪稱全世界最昂貴的芋頭。

10、樟樹港辣椒

樟樹港辣椒是湖南省岳陽(yáng)市湘陰縣樟樹鎮(zhèn)的特產(chǎn)。樟樹辣椒有著悠久的栽培歷史，據(jù)當(dāng)?shù)乩限r(nóng)描述，樟樹辣椒自清道光年間傳入當(dāng)?shù)?，在本地培育，發(fā)展成為今天享譽(yù)湖南的地方品種。這種辣椒“少得可憐，貴得嚇人”，是人們對(duì)它的最深刻的印象。兩百或三百元一斤是它的常價(jià)，甚至曾經(jīng)拍出過(guò)580元一斤的天價(jià)，這樣的天價(jià)辣椒，讓人們并不敢去嘗試，但品嘗過(guò)的人會(huì)發(fā)現(xiàn)他就是有理由這么貴。

“湘陰樟樹港，是一塊風(fēng)水寶地，這里種出的辣椒獨(dú)一無(wú)二、味美名貴。”凡是吃過(guò)的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，樟樹港辣椒香甜清脆、嬌小玲瓏，越品越香。尤其是多番品嘗之后，回味無(wú)窮。剛?cè)肟诘臅r(shí)候會(huì)有一陣微辣香甜，慢慢咀嚼會(huì)有一絲辣意，卻又滑而不膩。如此可口的辣味非常適合大眾口味，即使不太吃辣的人都會(huì)因?yàn)槠淙肟诩椿目诟懈惺艿秸翗涓劾苯返挠H切，聞到一點(diǎn)香味就口水直流。正因?yàn)槿绱?，樟樹港辣椒獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)，在市場(chǎng)上也年年被迅速搶售一空。

用當(dāng)?shù)乩习傩盏脑捳f(shuō)，好風(fēng)能生好水，好地必長(zhǎng)好苗。無(wú)論是從當(dāng)?shù)靥厥獾牡乩憝h(huán)境來(lái)看，還是種植戶對(duì)于辣椒的細(xì)心培育，亦或是每年市場(chǎng)的好評(píng)如潮，天價(jià)樟樹港辣椒之所以這么貴，貴的有他的道理，貴的物有所值。

除了產(chǎn)量少，“天價(jià)”辣椒的培育時(shí)間也比普通辣椒長(zhǎng)一倍，“普通的辣椒培育期也就三個(gè)月左右，而樟樹港辣椒須從頭年的10月開始育種，到來(lái)年4月中下旬頭批辣椒才上市，培育周期長(zhǎng)達(dá)200多天。” 至今為止，樟樹港辣椒堪稱中國(guó)最昂貴的辣椒。

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