原標(biāo)題：金酒的起源發(fā)展史

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

為什么金酒（GIN）后面總是標(biāo)注著杜松子酒？縱觀金酒的整個(gè)發(fā)展歷程與杜松子有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。

一、金酒起源

金酒起源于賈比爾·伊本·哈揚(yáng)的煉金術(shù)著作中的煉金術(shù)和宗教概念(在拉丁語(yǔ)中賈比爾又稱Geber)，在8世紀(jì)末這個(gè)探索與動(dòng)蕩交織的年代中初登歷史舞臺(tái)。分餾法便是在這個(gè)時(shí)候誕生于波斯。分餾法的關(guān)鍵步驟由煉金術(shù)演變而來(lái)，這在過(guò)去是一種秘術(shù)，但賈比爾讓它走向了世界，傳播了蒸餾的方法以及蒸餾設(shè)備。通過(guò)蒸餾獲得了神奇的烈酒，這為當(dāng)時(shí)的探索者們創(chuàng)造了無(wú)限的可能，而制藥便是烈酒的最終用途。

二、發(fā)展歷程

1、地中海地區(qū)拉來(lái)帷幕

第一個(gè)杜松子蒸餾酒可能來(lái)自意大利， 意大利重要的醫(yī)學(xué)院薩萊諾醫(yī)學(xué)院，與阿拉伯國(guó)家的密切來(lái)往，使得蒸餾法流入，推動(dòng)了蒸餾法在西方的傳播。

大約在公元1000年，居住在薩萊諾的本篤會(huì)修道士試圖蒸餾出一種與杜松子混合的烈酒，薩萊諾醫(yī)學(xué)院的記載中提到，杜松子膏油可用來(lái)治療三日熱，這種熱病每隔三天復(fù)發(fā)一次，是一種典型的瘧疾。自那時(shí)起，瘧疾便與金酒的歷史密不可分。

當(dāng)時(shí)大部分酒精飲料的基本原料都是葡萄，最終釀制出的產(chǎn)品也極有可能與杜松子酒的香氣相近，金酒的故事以杜松子蒸餾酒為開端。

2、在荷蘭的發(fā)展

13世紀(jì)，黑死病的出現(xiàn)，當(dāng)時(shí)將杜松子作為藥物來(lái)對(duì)抗肆意橫行的黑死病，利用杜松強(qiáng)烈的芳香氣味來(lái)熏蒸房間。隨著杜松香薰和杜松子蒸餾酒的推廣，金酒傳播到了荷蘭。

此時(shí)，荷蘭是大型商業(yè)網(wǎng)絡(luò)的中心，正在進(jìn)行文化運(yùn)動(dòng)，不僅推動(dòng)了金酒的更名和流行，而且改變了金酒的風(fēng)味。金酒不再只是一種醫(yī)療工具。1351年，約翰內(nèi)斯?德埃爾在他有關(guān)生命之水的文章中寫道:“它(金酒)讓我們忘卻悲傷，帶給我們快樂(lè)和勇氣。”至此，金酒不再只是一種藥物。

在荷蘭，金酒與麥芽酒相遇，獲得了另一個(gè)基本特征——可與基礎(chǔ)酒結(jié)合，而這正是金酒的本質(zhì):將基礎(chǔ)酒與草藥、根莖和杜松子結(jié)合，再進(jìn)行蒸餾。1552年，菲利普斯?赫曼尼創(chuàng)作了一本詳細(xì)介紹蒸餾法的手冊(cè)《康斯特利克蒸餾書》。

1568年因宗教原因爆發(fā)了與西班牙長(zhǎng)達(dá)十年的戰(zhàn)爭(zhēng)，戰(zhàn)爭(zhēng)導(dǎo)致葡萄酒短缺，開始在金酒的生產(chǎn)中添加谷物。并且大量的荷蘭公民帶著蒸餾技術(shù)去英格蘭避難。

波爾斯家族自1575年以來(lái)一直從事烈酒生產(chǎn)，也將荷蘭金酒納人了生產(chǎn)范圍。為保證香料的充足供應(yīng)，他們成為了東印度公司的股東。隨著荷蘭東印度公司在貿(mào)易上的活躍，草藥香料和奢侈品得以廣泛供應(yīng)，因而改變了酒精飲料的特征。荷蘭金酒的出現(xiàn)是邁入現(xiàn)代杜松子酒之旅的第一步。

1606年之前，佛蘭芒地區(qū)的烈酒一直被統(tǒng)稱為“白蘭地”。荷蘭共和國(guó)通過(guò)了一項(xiàng)法案后，開始使用“荷蘭金酒”來(lái)稱呼這種杜松子烈酒，并像白蘭地一樣征稅。金酒盛極一時(shí)，并逐漸呈現(xiàn)自己鮮明的特征。

19世紀(jì)，柱式蒸餾器的發(fā)明，極大推動(dòng)了麥芽酒在荷蘭的生產(chǎn)，為金酒的發(fā)展提供了基礎(chǔ)。如今在市場(chǎng)上這種烈酒仍以當(dāng)初“荷蘭金酒”(Genever)或“荷蘭琴酒”(Jenever)的名稱出售，是當(dāng)今盛行的混合金酒的“鼻祖”之一。

3、英國(guó)金酒

金酒隨著接連不斷的戰(zhàn)爭(zhēng)、激烈的王位更迭和征服運(yùn)動(dòng)傳到了不列顛群島，抵達(dá)倫敦繼續(xù)自己的旅程。

1688年，威廉三世成為英格蘭國(guó)王，解除了對(duì)蒸餾酒的管制。釀酒熱潮及酗酒熱潮發(fā)生。

1751年，英國(guó)政府出臺(tái)《金酒法案》伴隨著金酒的消費(fèi)量大幅度下降，第一家大型家族企業(yè)開始建立。1769年，亞歷克斯?戈登開始在倫敦南部生產(chǎn)金酒；詹姆斯?斯坦在蘇格蘭生產(chǎn)荷蘭金酒；科茨家族在普利茅斯成立了公司。

1825年，英國(guó)政府減征金酒的稅收，金酒價(jià)格因此下跌，盡管品質(zhì)仍然很差，但是消費(fèi)量翻了一番，超過(guò)700萬(wàn)加侖

一開始僅僅被當(dāng)作藥物使用的金酒發(fā)展成為了廣受歡迎的飲品。釀酒業(yè)蓬勃興起，這個(gè)時(shí)期釀造的金酒中開始加入了如今仍在使用的小豆蔻和芫荽等草本植物，逐漸顯現(xiàn)出當(dāng)代金酒的輪廓。

4、轉(zhuǎn)折

金湯力的誕生：貿(mào)易加速瘧疾大的傳播，人們從南美洲發(fā)現(xiàn)治療瘧疾的方法，將其制成了一種極其苦澀的飲料。人們開始將奎寧調(diào)成的“湯力水”與金酒混合，金湯力由此誕生。

柱式蒸餾器的發(fā)明：1827年，羅伯特·斯坦恩發(fā)明柱式蒸餾器；1832年，愛(ài)爾蘭稅務(wù)和海關(guān)檢查員埃涅阿斯·科菲完善柱式蒸餾器并申請(qǐng)專利。

柱式蒸餾器的發(fā)明，使得各種類型金酒互相區(qū)分開來(lái)，干金酒和老湯姆金酒形成自己的特色。新的蒸餾技術(shù)的產(chǎn)生迎來(lái)金酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期。著名金酒品牌相繼成立。

1919年——1930年，美國(guó)頒布禁酒令

二戰(zhàn)后，金酒遭到伏特加的沖擊，面臨危機(jī)

5、金酒迎來(lái)復(fù)興

20世紀(jì)末21世紀(jì)初，金酒迎來(lái)復(fù)興。孟買寶石藍(lán)的走紅；1999年亨利爵士金酒采用新的蒸餾技術(shù)，加入了玫瑰和黃瓜等新原料；2002年，添加利10號(hào)誕生，配方中加入新鮮柑橘類水果。人們開始注重金酒酒廠的地理位置和配方。

2008年，歐盟制定金酒生產(chǎn)規(guī)則。這一規(guī)定為金酒生產(chǎn)提供了便利。金酒開始遍布全球各地。

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