原標(biāo)題：足球運(yùn)動(dòng)員的餐桌，有啥特別的？

隨著世界杯開賽，相關(guān)報(bào)道也多了起來，其中不乏一些好玩的八卦。比如，韓國隊(duì)這次帶上了數(shù)百公斤泡菜，而阿根廷國家隊(duì)直接空運(yùn)了幾噸鮮肉。

相關(guān)新聞

那么，一般來說，足球運(yùn)動(dòng)員都吃些什么呢？

蛋白質(zhì)

據(jù)媒體報(bào)道，梅西曾經(jīng)十分喜歡可樂、披薩和烤肉，近年來卻漸漸改變了飲食習(xí)慣，每天都吃許多魚肉。換句話說，梅西吃的蛋白質(zhì)比一般人多，而且，十分注意蛋白質(zhì)的來源。

梅西

前者，很容易理解。

任何運(yùn)動(dòng)都離不開肌肉的參與，拿股四頭肌來說，它起于腰間止于膝蓋，是腿部活動(dòng)的力量來源之一。我們平常走路、跑步，都需要它的參與；球場(chǎng)上大腳開球，更是不能沒有它。所以，足球運(yùn)動(dòng)員的股四頭肌遠(yuǎn)比普通人發(fā)達(dá)。

更進(jìn)一步說，股四頭肌包含兩種肌肉纖維：快纖維，爆發(fā)力強(qiáng)、耐力差；慢纖維正好相反，雖然反應(yīng)速度一般，但是可以持久工作。因此，速度型運(yùn)動(dòng)員需要更多的快纖維，耐力型運(yùn)動(dòng)員需要更多的慢纖維。兩種纖維的比例跟遺傳有很大關(guān)系，也會(huì)受到訓(xùn)練的影響，比如，研究顯示，耐力運(yùn)動(dòng)可以增加慢纖維的比例。

不管是肌纖維增粗，還是肌纖維組成的變化，都離不開蛋白質(zhì)的參與。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年男性每天攝入60克左右的蛋白質(zhì)，成年女性保持在50g上下，孕期、哺乳期應(yīng)該適當(dāng)增加。而高強(qiáng)度訓(xùn)練中的運(yùn)動(dòng)員，每天攝入的蛋白質(zhì)大概在1.2～1.7克/體重之間——以梅西為例，他的體重是67公斤，每日攝入的蛋白質(zhì)至少為80g。

那么，為什么他放棄了燒烤呢？

一方面，牛肉、羊肉等紅肉，含有大量的脂肪。脂肪的危害大家都有所耳聞，這里就不展開說了。另一方面，近年來的研究顯示，紅肉蛋白可以引起炎癥，而魚肉蛋白沒有這種負(fù)面效應(yīng)。

碳水化合物

前兩天的比賽中，C羅從短褲口袋中掏出點(diǎn)什么、直接放進(jìn)了嘴里，引起不少討論。其實(shí)，他可能是在補(bǔ)充糖類。

C羅

足球是一種十分特別的運(yùn)動(dòng)，時(shí)間長達(dá)90分鐘，中間既有比較平和的環(huán)節(jié)，也有激烈的對(duì)抗。既往的研究顯示，一場(chǎng)比賽下來，運(yùn)動(dòng)員大概要進(jìn)行7分鐘的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，包括19次全力沖刺奔跑。

我們吃掉的碳水化合物，大致有三個(gè)去路：一是轉(zhuǎn)變成高能物質(zhì)，比如磷酸肌酸；二是轉(zhuǎn)化成糖原，存儲(chǔ)在肝臟和肌肉中；還有一些，轉(zhuǎn)化成脂肪、蛋白質(zhì)。當(dāng)我們奔跑的時(shí)候，肌肉首先消耗肌肉中的磷酸肌酸，接著消耗糖原；等糖原水平下降到一定程度，再動(dòng)員脂肪或蛋白質(zhì)。

所以，足球運(yùn)動(dòng)員不僅要注意碳水化合物的總攝入量，還要注意攝入的時(shí)機(jī)。實(shí)際上，有研究表明，足球運(yùn)動(dòng)員在中場(chǎng)休息時(shí)補(bǔ)充葡萄糖，下半場(chǎng)比賽期間的觸球時(shí)間增加、進(jìn)球數(shù)增多，而烏龍球等失誤會(huì)減少。

有的人可能擔(dān)心，攝入那么多碳水，會(huì)不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖呢？

不會(huì)。優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員，會(huì)注意能量攝入與能量需求之間的平衡。比如說，在訓(xùn)練時(shí)期，優(yōu)先保證蛋白質(zhì)的攝入，以便加強(qiáng)肌肉力量；在比賽期間，換一份食譜，通過增加碳水化合物的攝入提升運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。這或許是為什么，很多足球運(yùn)動(dòng)員會(huì)在比賽期間吃些“作弊餐”。

再者，澳大利亞學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)大規(guī)模研究顯示，食欲與膳食平衡有關(guān)。高加工、精制食品營養(yǎng)元素不均衡，通常脂肪多、糖多，而蛋白質(zhì)稀缺。這會(huì)影響我們的食欲，使我們不可遏制地想吃更多，進(jìn)而引起肥胖；反過來說，如果注意飲食均衡，碳水化合物便不是一個(gè)問題。

礦物質(zhì)和微量元素

其他世界杯運(yùn)動(dòng)員的飲食也很有趣，他們通常一天吃六頓飯，除了前面提及的魚肉、碳水，還包括大量的蔬菜，以及豆類和雞蛋。

蔬菜

豆類是膳食纖維最優(yōu)秀的來源，而膳食纖維可以增加飽腹感，在不知不覺中控制食欲。蔬菜含有維生素B2，這種物質(zhì)參與生物氧化和蛋白質(zhì)合成，一旦缺乏，可以引起細(xì)胞代謝障礙，進(jìn)而引起體力下降。而雞蛋含有一定量的維生素D，維生素D一方面調(diào)節(jié)鈣、磷的吸收，對(duì)于維持骨骼健康有著重要作用；另一方面，調(diào)節(jié)肌肉代謝，既可以增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力，又可以減少運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致的意外，比如應(yīng)力性骨折。

今年的世界杯，舉辦地點(diǎn)有些特殊，喝酒問題曾經(jīng)引起許多討論。其實(shí)，酒精對(duì)身體的影響十分復(fù)雜。拿鎂來說，這種元素參與葡萄糖代謝，對(duì)于維持激素、神經(jīng)、心肌的活性有著重要意義。其分布十分廣泛，一般不用擔(dān)心缺乏。不過，在酒精的作用下，腎臟可能排出更多鎂類；喝酒引起的嘔吐，也會(huì)導(dǎo)致鎂類損失。所以，優(yōu)秀的運(yùn)動(dòng)員，都會(huì)注意控制酒精。比如，有新聞提及，蘇炳添即使在家庭聚會(huì)時(shí)也不喝酒。

普通人應(yīng)怎么做？

不同運(yùn)動(dòng)對(duì)身體素質(zhì)的要求不一樣，各類運(yùn)動(dòng)員，也有的瘦高、有的強(qiáng)壯。足球運(yùn)動(dòng)既需要爆發(fā)力，又需要耐力，還需要肢體靈活，和日常運(yùn)動(dòng)最為相像。相應(yīng)的，足球運(yùn)動(dòng)員的食譜看起來有些特別，實(shí)際上都符合平常反復(fù)提及的膳食原則。

不過，知道是一回事，做到是另一回事?！吨袊用裆攀持改峡茖W(xué)研究報(bào)告》顯示，大部分人沒有做到膳食平衡，油、鹽、紅肉吃得多，水果、蔬菜、全谷吃得少；而這種不平衡，是高血脂、高血壓、高血糖最主要的幫兇。世界杯期間，不少人為了看球而熬夜，乃至喝酒、吃肉，對(duì)身體的影響就更大了。

世界杯綜合征

所以，在這里提醒大家：除了關(guān)注運(yùn)動(dòng)員在賽場(chǎng)上的表現(xiàn)，也不妨留意一下他們的生活方式。在生活這場(chǎng)比賽中，健康是勝利最主要的指標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] （瑞典）比約恩·埃克布洛姆（BJON EKBLOM）主編. 運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)與科學(xué)手冊(cè) 足球[M/OL]. 陳易章等, 譯. 人民體育出版社, 2003[2022-11-28]. http://book.ucdrs.superlib.net/views/specific/2929/bookDetail.jsp?dxNumber=000001335306&d=C073C020AF93C2520B85D9FA93BF3C0C&fenlei=161906.

[2] 王廣蘭，汪學(xué)紅主編, 柳華，黃敏芳，賈華副主編. 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)[M/OL]. 華中科技大學(xué)出版社, 2017[2022-11-28]. http://book.ucdrs.superlib.net/views/specific/2929/bookDetail.jsp?dxNumber=000016793165&d=2931F6851C40F2176A409BE747EDEAEA&fenlei=070601050201.

[3] 中國超重/肥胖醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療指南（2021）[J]. 中國醫(yī)學(xué)前沿雜志(電子版), 2021, 13(11): 1-55.

[4] 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)編. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 2013版[M/OL]. 科學(xué)出版社, 2015[2022-11-28]. http://book.ucdrs.superlib.net/views/specific/2929/bookDetail.jsp?dxNumber=000030071716&d=CAE07AF527CC94602D23EAC3794EBFD6&fenlei=1604050103.

[5] 《中國居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》簡(jiǎn)本[J/OL]. 營養(yǎng)學(xué)報(bào), 2021, 43(02): 102. DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2021.02.001.

[6] KERKSICK C M, ARENT S, SCHOENFELD B J, et al. International society of sports nutrition position stand: nutrient timing[J/OL]. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 2017, 14: 33. DOI:10.1186/s12970-017-0189-4.

[7] GRECH A, SUI Z, RANGAN A, et al. Macronutrient (im)balance drives energy intake in an obesogenic food environment: An ecological analysis[J/OL]. Obesity, 2022, 30(11): 2156-2166. DOI:10.1002/oby.23578.

[8] THOMAS D T, ERDMAN K A, BURKE L M. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance[J/OL]. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 2016, 116(3): 501-528. DOI:10.1016/j.jand.2015.12.006.

作者：趙言昌返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：