給大家科普一下天順娛樂知46 99雜憶(2023已更新(今日/知乎)
原標(biāo)題：牛腩和牛肉有什么區(qū)別？牛腩和牛肉的區(qū)別？
牛肉的肉質(zhì)緊實，營養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)的含量最為突出，經(jīng)常食用一些牛肉，可以補(bǔ)充體內(nèi)營養(yǎng)和精力，現(xiàn)在市場上豬肉不貴，牛肉比豬肉貴不了多少錢，因此牛肉成為很多人家餐桌上的新選擇，因為兩種肉類相比，無論是口感還是營養(yǎng)。
海牧牛坊——來自伊犁大草原的牛
海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第四師供銷社旗下的國有品牌，是一家牛羊肉生產(chǎn)企業(yè)，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈，牛、羊肉質(zhì)量100%保障。
海牧牛坊出品的每一份牛肉都選用24個月左右的健康小公牛，是新疆特有的褐牛品種，生長在新疆伊犁河谷，雨量充沛，被譽(yù)為“中亞濕島”，是畜牧業(yè)發(fā)展的天堂，草原上陽光充足，牛羊吃的是天然牧草，喝的是雪山融水，牛、羊肉的營養(yǎng)更加豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪低，口感獨(dú)特。
購買地址：微信 搜索 ”浙江海牧牛坊“ ，進(jìn)入小程序商場 即可購買
牛肉好吃，但是很多朋友不太會挑選牛肉，買牛肉的時候賣家給什么部位就要什么，完全不知道牛肉有哪些部位，每個部位都有適合自己的做法，經(jīng)常被肉販忽悠。
牛身上的部位很多，每個部位也有適合自己的做法，如果方法用錯或者部位選錯了，做出來的牛肉味道就不好了。我們平時買牛肉，比較常見的有牛腱子、牛里脊、牛上腦、牛腩，下面小編就跟大家分享一下這四種部位的肉質(zhì)差異以及適合怎么做。
牛腱子
牛腱子其實就是牛大腿部位的肉，由于這個部位活動量較大，肌腱較為突出，俗稱“腱子肉”。牛腱的肉包筋，筋包肉，按照一定的紋路生成，因此牛腱需要長時間的燉煮，才能軟爛入味，牛腱又細(xì)分為前腱、后腱、花腱三種腱。做出來的菜肴味道也是最好的。
牛腱子可以用來紅燒，比較適合醬鹵，這個部位的肉在市面上常見的醬牛肉和鹵牛肉都是用的。
牛里脊
牛里脊，又稱牛柳或菲力，因為這個部位活動量基本不大，所以肉質(zhì)特別細(xì)嫩，精肉也是不含脂肪的。此部位的牛肉適合滑炒和制作牛排，我們?nèi)ゲ蛷d常點的“炒牛柳”、“菲力牛排”等都是用此部分的肉制成的;但在烹飪牛肉時，一定要注意改刀的方法，千萬不能順著紋路切。
牛上腦
很多朋友以為牛上腦就是牛的腦袋，其實不然，牛后頸、脊骨兩側(cè)的位置，俗稱“牛脖子肉”，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥瘦相間，脂肪與瘦肉比例正好，有美觀的“大理石花紋”。這個部位的牛肉比較適合煎炸、燒烤、涮鍋，用來做牛排、肉串、鐵板燒、火鍋肉片等都很不錯。
牛腩
牛腩是牛腹部的松軟肌肉，肉質(zhì)有肉、筋、油花，相當(dāng)于豬肉中的五花肉;與其他部位的牛肉相比，牛腩不僅不易發(fā)柴，口感也更佳;牛腩因肥瘦比例協(xié)調(diào)，更適合清燉、紅燒等烹調(diào)方式，久燉后不僅可以更入味，還可以肥瘦相間。
下面為大家分享醬牛肉的做法，簡單又美味。
1.準(zhǔn)備新鮮牛腱子1500克。切成400-500克的大塊，然后浸泡24小時，將血水浸泡出來后控干水分。
2.將控干水分的牛腱子放入盆中，加入5克干花椒、5克八角、20克姜絲和20克蔥段，再加入約300克生抽，將牛肉扣入盤中，使生抽徹底淹沒牛肉，放入冰箱冷藏室腌制24小時即可。
3.將牛肉及生抽全部倒入鍋中，再加適量清水，開火，開鍋后先大火煮30分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘后關(guān)火燜約1小時。
將牛肉撈出后包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，待肉質(zhì)緊實后切片。
官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com
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